南梁希望小学炊事人员管理制度

职责：

（1）负责食品加工、操作间进行24小时值班管护 ；

（2）负责储藏室、加工间、餐厅、餐具等食堂区域卫生清扫、消毒、保洁；

（3）负责食品加工、出售和刷卡；

（4）负责食堂工作日志填写；

（5）协助管理员把好食品原料入口关

（6）负责食品24小时留样；

（7）负责提供每日食谱，每天提前领取第二天食品原材料；

（8）协助管理员管护维修食堂所有设施；

（9）负责食品质量和数量；

（10）负责操作间人员进入，非炊管人员不得进出。

 要求：

（1）、所有炊炊事员必须要有高度的工作责任感和事业心，遵纪守法，遵守职业道德；

（2）具有初中以上文化程度，能热心服务工作，持健康证明和厨师证明上岗；

（3）所有炊事人员必须具有高度的安全防范意识，确保自身安全及食堂安全；

 （4）不准携带危险物品、药品或随身饰物、别针等上岗，以免不慎掉入食品中造成严重后果；

（5）使用刀具或其它电器时，严格按照操作规程进行，避免一些因疏忽大意造成的自身伤害；

（6）、炊事人员身体必须绝对健康，每年学校统一组织炊管人员到医院进行体检。不得超期使用健康证明，凡患有五种传染病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病立即停止工作，进行治疗，经医生证明确已治愈，无传染性后才能恢复工作。

（7）、炊事人员要坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换洗衣服、被褥；勤换工作服、帽）；

（8）、仪表仪容符合要求（按规定着装、上班不戴戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方），工作服整洁合身，用帽子或发网固定头发，不准穿高跟鞋上班；

（9）、操作时不吸烟，工作时不做有碍服务形象的动作，如拍、抓头发、剪指甲、掏耳环、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等；  

（10）、炊事人员要参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者予以解聘。

（11）、炊事员要努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，促进师生的食欲，保证营养的质量。

（12）、炊事员要绝对服从食堂管理员的正确管理。