舌尖上的健康早餐

舌尖上的健康早餐

——嘉兴市行知小学综合实践调查研究报告

  

一、活动背景

上学期的一次体检测量之后，体育老师半开玩笑地说：“我们班的同学中，‘豆芽菜’与‘小胖墩’的比例不断上升。”这句话引起了同学们的广泛关注。在一次班会课上，我们就针对这一现象展开了热烈的研讨。经过互相了解调查，我们发现一些同学饮食上不是过于挑剔就是过于油腻，还偏偏都喜欢吃一些高热量低营养的油炸、膨化食品。更有趣的是，他们都特别喜欢在校门口丰富的早餐摊位上解决自己的早饭问题。于是，我们聚焦的问题就从每天的早餐开始了：他们这样的早餐是否营养是否健康？我们每天的早餐是否健康营养？什么样的早餐才是优质早餐呢？带着这些疑问，我们班开展了“舌尖上的健康早餐”的综合实践活动。

二、活动目标

（1）增强大家辨识食品优劣的能力，提高食品的安全意识，学会选择干净卫生，质量有保障的早餐店吃早餐。

（2）向全校师生宣传自己制作健康营养早餐的意义，让我们同龄人一起健康成长。

（3）培养我们的观察、采访、调查、分析和搜集整理资料的能力。

（4）在活动中增强我们的合作意识，增强集体凝聚力，培养我们的口语交际能力。

三、活动内容

利用问卷调查、统计问卷、实地观察、访谈、对比及资料查阅等方法，我们意在让大家了解外面小吃店、小吃摊位的早餐是否卫生，是否健康，号召大家尽量在家里自己制作早餐，并根据医生的建议，合理搭配营养，使早餐健康美味。为了向更多人宣传健康早餐，也为了让更多人分享我们的活动成果，我们精选了自己设计的创意早餐食谱，制作了一周早餐食谱小册子，和倡议书一起分发给其他班的同学。活动中的具体调查方法详见下面表格。

四、活动过程

（一）制定方案，确定人员

因我们的这次综合实践活动是由班级里的“豆芽菜”和“小胖墩”的两极分化成长状况引发，所以全班同学都很期待参与这次活动。但考虑到大部分活动无法做到全员一起行动，于是我们大家自主组队，成立了五个活动小队。我们全班同学在王晓敏老师的指导下，制定了研究方案，确定了每队任务和人员分工。在每个队队长的带领下，分批分地点分任务地协作完成各项活动。

（二）问卷调查，了解现状

为了进一步了解大家的早餐就餐情况，我们503班经集体讨论，首先编写了一份调查问卷，问卷主要从三方面入手调查：1.吃不吃早餐；2.在哪里吃早餐；3.早餐吃些什么。考虑到调查的准确性和多角度性，对于早餐店、早餐摊位的老板和负责人，我们也设计了一些调查问题，主要包括：1.早餐顾客哪类人群居多；2.早餐销量；3.销售的早餐种类等。设计完问卷和问题，我们大家以小队为单位分头行动，除了部分问卷发放到学校师生手里外，我们还利用双休日，在街头的各早餐店、早餐摊位上，寻找正在就餐的顾客进行问卷调查，对正在做生意的早餐店老板和负责人也进行了提问。在这次的调查活动中，因我们学校的师生和绝大部分的早餐店顾客、老板都真诚地接受了我们的调查，所以此项工作开展顺利。我们共发放问卷220份，回收有效问卷214份。通过统计，我们发现大家的早餐情况主要如下：

1.约有97%的人都吃早餐，但也有3%的人不吃早餐。

根据调查问卷我们发现，大部分吃早餐的人都比较认可早餐的重要性，还有3%的人不吃早餐的原因主要是因为没有吃早餐的习惯或者挑食不吃。但他们中绝大部分也都知道早餐的重要性。当然，关于早餐的重要性，我们503第一小队还专门事先在网上收集查阅了相关资料，以方便在问卷调查时告知不太了解的小伙伴们。

2.选择在外面购买早餐、吃早餐的人超过吃早餐人数的一半，占约55%。通过问卷统计我们发现，大部分在外面吃早餐的人选择的早餐种类比较多样，而在家里吃早餐的人，早餐的种类比较集中和单一。

3.最受欢迎的早餐依次是：粥、馄饨水饺、豆浆、生煎饺子包子、牛奶等。我们发现，尽管近一半的人最喜欢喝粥，吃馄饨水饺、豆浆等比较清淡的食物，但也有不少人喜欢吃比较油腻的早餐，比如煎包煎饺、油条等。

（三）深入调查，发现问题

调查结果显示，不管成人还是学生，绝大部分人都喜欢在外面吃早饭，包括我们班的“豆芽菜”和“小胖墩”们。那么，外面早餐店早餐摊位的早餐究竟怎么样？我们班偏瘦偏胖同学的体型是不是和外面的早餐有关？对此，我们打算对早餐店早餐摊位做进一步的深入调查。经班上讨论，我们先制定了活动方案，然后由各队长协商好，每个小队分地区进行实地走访。

我们每个小队主要围绕早餐摊点的卫生和食品安全问题，对店里的环境和食品做了实地观察和偷拍（大部分摊主店主不欢迎拍照）。遇到一些热情的店主或负责人，也愿意接受采访调查。我们的采访主要了解：1.早餐的主配料，侧重了解有无添加剂、肉类替代品等；2.原材料的进货渠道和价格；3.食品如何保存和处理；4.餐具的卫生消毒情况等。经过汇总调查记录和比较实地拍摄的照片，我们发现：

1.大部分餐饮连锁店较注重各类卫生问题，食品安全有保障。

我们采访的五芳斋、真真老老、肯德基、必胜客等大型连锁店，他们的食品进货渠道、食品保存和处理、餐具消毒、环境卫生等都有一系列的企业标准，看起来非常规范，让人放心。一些愿意接受采访的早餐小吃店、小摊，从他们自己提供的信息来看，似乎也没有大问题。那些不愿意接受采访的早餐摊位，其状况就不得而知了。

2.调查记录与照片相对照，“理想”与“现实”之间还有差距。

调查中，我们发现，尽管一些大型连锁店的餐饮服务食品安全等级已经达到了A级，但一些小摊小店的卫生却令我们担忧。食品露天存放，没有遮盖；大油锅里的油黑黑的，还有股难闻的味儿；摊主的手触摸了钱币后又去接触食物；厨房环境脏乱不堪，蝇虫乱飞；一些食物也一直储存在非食品级的塑料桶里（从桶的外观看属于二次回收塑料旧桶）等等。尽管他们一直反复跟我们强调，他们的小店是干净卫生的。

（四）明察暗访，直击真相

1.关于面粉的调查：有猫腻的价格差

深入调查后，我们很是担忧：仅凭观察，我们就发现了小摊小店的那么多卫生问题，那么采访时躲躲藏藏的小摊贩们，他们又想遮掩些什么呢？经过思考讨论，我们把目光关注到了最关键的食材上。针对市场消耗量最多的面粉和食用油，我们准备再做一些明察暗访。制定好了活动计划，我们班活动小队兵分二路，一路考察大型超市的粮油情况，一路则进粮油批发市场一探究竟。

我们对超市和批发市场的粮油展开了大致以下几方面的调查：①粮油商品的基本信息，如是否有生产厂家（进货渠道）、生产日期保质期等；②粮油的价格（寻找同类商品的最低价格）；③购买人群（主要关注最低价格的购买人群）。通过这次为期近半个多月（主要针对批发市场）的明察暗访，我们发现：

⑴超市的粮油商品合格规范。

超市的粮油价格差别较大，如面粉最低价位为散装面粉2.5元一斤，最高价位是袋装进口面粉达十几元一斤。但无论价格高低都具备商品的基本信息，如生产厂家、生产日期保质期等。购买人群以普通市民为主。

⑵批发市场大部分商品也合格规范。

批发市场除了超市里卖的粮油品牌种类外，还有其他不太知名的品牌商品。不过大部分商品也都有生产厂家等基本信息。

⑶个别批发店的面粉最低价格令人诧异。

我们个别小队也暗访到部分批发店的面粉最低价格。以普通超市面粉最低价2.5元一斤为参照，批发店最低价格一般为2元左右。但也有暗访到售价只有1元一斤，甚至0.7元一斤的面粉。这些面粉的购买人群主要为饭店老板和老人。

⑷鲜为人知的面粉秘密：最低价格，最大差价，坑你没底线。

小汪是我们第3暗访小队的成员之一，她的叔叔是某饭店的面粉采购员。她跟随着叔叔，去了他进货的批发店暗访，发现店的角落里有一堆颜色发灰的面粉，一问价格只有0.2元一斤！很凑巧，去店里时，一位老板刚好买了几百斤这0.2元的面粉，一直说便宜，笑得合不拢嘴。

据小汪叔叔说，他刚开始来这店采购时，标价2.5元的面粉，可以卖给他批发价为0.7-0.8元一斤。后来成为了老顾客，批发价可以卖0.5元一斤。他叔叔按照饭店老板的意思，一直进的都是这0.5元一斤的面粉。当然，这0.2元一斤的面粉他们也买来尝试过，说实在是太难吃了，不能要。

    2.关于“地沟油”的调查：地沟油无处不在。

关于面粉的调查，小汪的反馈报道成了我们班的爆炸性新闻，大家纷纷气愤指责老板黑心，做生意没有道德。此时，又有同学小邓及时提供市场上所谓“地沟油”的线索，称听学长说起过相关话题。于是，抱着试试看的心情，我们找到了学长小邢，希望他能够大致介绍下他知道的情况。

    经小邢自己介绍，他家原来是养猪专业户，他家虽然不是直接炼制地沟油的地方，但也涉及到了这块产业。他说像他爸爸这样做生意，太不道德了，讲出来有点难为情。不过幸好这几年，他们已经不养猪，不干这行了。以下是整理了他了解的情况后的记录：

那时候，我们家是养猪的，我爸爸每天晚上都要去小饭店收一些客人吃剩的饭菜，土话叫“泔脚水”，喂给猪吃。用便宜的价格收来后，放到一个很大的锅子里烧。烧熟了，第二天等它冷却下来后，锅子最上面会结一层厚厚的油。我看我爸爸每一次都把这层厚厚的油刮下来，卖给专门上门来收购油的人，这些人就是便宜买去炼制地沟油的。小饭店、小摊贩们平时用地沟油做生意，碰到政府有关部门查得严格时，他们就会在卖“泔脚水”时，把这些没用完的地沟油一起卖给我爸爸。一旦风头过了，又死灰复燃。所以，我妈妈经常嘱咐我，不要在外面的小摊贩小吃店买东西吃，很不卫生。我建议大家也尽量不要去吃。

（五）行动起来，自给自足

1.自己在家做早餐

这面粉食用油都有问题，引起了我们班同学的又一波讨论。大家一致认为这小摊贩小吃店的早餐太不靠谱了。有些同学认为买面包店的面包蛋糕做早餐，卫生安全有保障。可是细心的同学还是发现，这些面包食品里添加剂，防腐剂较多，从健康角度来说，多吃也对身体不利。有同学们建议，像他们那样利用双休日，自己在家做早餐。于是，丰富的活动又搞起来了。

2．请教营养医生

正在大家兴致高昂地对比着自家早餐照片时，有些同学花样繁多的早餐引起了大家的兴趣。怎样的早餐既健康又营养？大家众说纷纭。于是，我们有幸联络到了第一医院的倪医生，专门采访了他，听取了一些他的建议，还请他专门为我们设计了一张《学生早餐所需营养一览表》（见附件2）。回来后，我们整理了采访资料（见附件1）。

3.推广营养理念，设计营养早餐

根据营养医生的建议，要先学会怎样搭配营养早餐，我们开展了“我为家人搭配健康早餐”的活动。一些能干的同学还告诉我们了一个小秘密：现在网上有很多的有关营养早餐的app和网站，可以教我们如何搭配营养的早餐，照着上面的做或者改成你喜欢的口味就行啦。我们把设计好的早餐食谱，动手记录下来，并配上了好看的图片。一本503班的早餐食谱书就在众多美食家的笔下完成啦！

4.专业制作，成就多多

我们班的有些家长可是美食制作高手呢。通过自荐和推荐，大家纷纷组建了美食小队，跟着能干的家长和专业级大厨，开展了一次次大师级的点心制作活动。苏妈妈带我们做的面包柔软喷香，徐妈妈指导下的寿司精致味美，还有邓爸爸请来的面点师阿姨和大厨师叔叔，教我们做出来的中式面点不仅美味可口，还个个造型美观饱满，深受我们喜爱。

5.宣传倡议，食谱做礼

为了向更多人宣传健康早餐的意义，也为了号召大家动手制作早餐，我们写了一份倡议书(见附件3)，贴在了学校的宣传橱窗中。此外，为了让更多人分享我们的活动成果，我们精选了自己设计的创意食谱，制作了一周早餐食谱小册子(见附件4)，作为小礼物分发给其他班的同学。我们在宣传中赢得了大家的赞赏，同学们对于自己做早餐也表现得跃跃欲试。

五、活动总结和体会

1.通过此次活动，增强了大家的食品安全意识，教会了大家如何选择安全卫生、质量有保障的早餐。

这个活动因为“小胖墩”和“豆芽菜”的特殊体型而引发，活动后“小胖墩”和“豆芽菜”表示，他们看到了亲自调查出来的问题面粉和“地沟油”，不仅再也不敢轻易去吃小摊贩食物，也会尽力去劝其他人不要吃。健康除了运动，更需要科学的饮食习惯。

2.通过此次综合实践活动，增加了我们的集体合作意识和团队意识，增强了我们的集体凝聚力。

活动中，大家学会了统一行动，统一听从队长指挥，充分发挥了团队作用，体现了集体精神。

3.此次活动中，同学们初步学会了小课题的研究方法，在制作调查问卷，准备采访内容，实地观察取证，应对突发情况，搜集整理分析资料，动手制作等活动中，锻炼了书面表达能力，与人沟通交往的能力，观察思考能力，整理分析资料能力，动手能力等各种综合应用能力。

活动中，我们学会了无论走到哪里都要礼貌待人，只要多说“打扰了”“谢谢”等礼貌用语，就会多赢得被采访人员的好感。但是，我们有时也为自己的经历着实捏一把汗。比如，第4小队在暗访市场批发商时，一提问，就遭到了老板的拒绝，老板还野蛮无理地抢走了正在拍照的小张的手机，高个子小邓好不容易才从他的手里把手机夺回来。第3小队的小汪同学，在采访时，店主表现得有些不耐烦，后来还凶巴巴地把他赶出了店外，害得她连照片都不敢拍。如此坎坷的经历让我们真实体会了一把做记者的不容易。

附件1:

倪医生谈学生的营养早餐

早餐距离前一晚餐的时间最长，一般在12小时以上，体内储存的糖原已经消耗殆尽，应及时补充，以免出现血糖过低。血糖浓度低于正常值会出现饥饿感，大脑的兴奋性随之降低，反应迟钝，注意力不能集中。所以，不吃早餐，或者早餐的质和量不够，容易引起能量和营养素的不足，降低上午学习的效率。

    不吃早餐导致的能量和营养素摄入的不足，很难从午餐和晚餐中得到充分补充。所以，每天都应该吃早餐，并且要吃好早餐，以保证摄入充足的能量和营养素。它是人一天最重要的一餐，只有早餐摄取了足够的能量人才能在一整天保持一个较好的状态，尤其是碳水化合物的摄取，他能最快的转化为能量被人体利用，对于学生来说，碳水化合物能快速转化成为ATP后被大脑利用。

一顿营养均衡的早餐能满足学生全天约30%的能量，它应当包括4种以上的食物，不仅要有碳水化合物、蛋白质、脂肪，还需要维生素及矿物质。对于学生族来说，如果早餐营养摄取不够，将会使其整个上午的注意力不集中，记忆力降低，影响课堂学习效率。因此我们建议，在家准备早餐的同时，再准备1至2份水果，比如富含丰富维生素C、膳食纤维的奇异果，以帮助我们从每日的早晨中获取足够的营养。 

怎么才是营养丰富、味道可口的早餐呢？好的早餐应该是：主食为主，副食次之，有干有稀。 

好的早餐一定要有一些谷类食物，如馒头、包子、烤饼、面包、蛋糕、面条、饼干、粥等，而且要各种谷类食物搭配，粗细搭配。谷类食物可分解成葡萄糖，它是脑组织中的主要供能物质。

好的早餐要有一定量的蛋白质供给，如蛋、奶、豆类食物都含有丰富的蛋白质。建议大家每天早餐时摄入250毫升牛奶或豆浆，一个鸡蛋或几片猪、牛、鸡肉，以保证我们生长发育所需的蛋白质能量。

好的早餐还要供给一定量的蔬菜，如凉拌莴笋、白菜、黄瓜、萝卜、西红柿等，豆腐、豆干、豆皮等豆制品或凉拌海带等海产品也可以适当摄入一些，以增加其他营养素和矿物质的摄取，增进食欲。

附件2

学生早餐所需营养一览表

附件3

附件4

我们在做问卷调查

我们对早餐店、早餐摊位做深入采访

我们在调查大超市的粮油情况

我们在调查批发市场的粮油情况

我们自己做早餐

我们采访营养医生

我们设计的营养早餐食谱

我们跟着大厨做早餐